27. Pro slavnosti a hosty  - karta č. 40

Hodnotná pečeně pro slavnostní příležitost, kterou může v klidu vychutnat i hostitelka, když jídlo připraví den předem a servíruje studené. Toto maso je perlou studené kuchyně.

Rozpočet pro 8 osob:
1 kg hovězího filetu
1/2 l červeného vína
50 g cibule
1/2 lžičky sekaného česneku
1 bobkový list
1 lžička masoxu
1/2 lžičky tymiánu
1 svazek petrželky
200 g mrkve
2 lžíce oleje
sůl
3 listy želatiny

1. Maso pečlivě odblaňte a svažte do úhledné stejnoměrně tlusté rolky. Přísady od červeného vína až po petrželku nechte přejít varem, ochlaďte, spolu s masem vložte do umělohmotného sáčku. Zavažte, marinujte.

2. Oloupanou mrkev nakrájejte na kostičky, na 1 lžíci oleje restujte do sklovita, osolte, přilijte trochu vody a duste. Nechte okapat.    

3. Maso osušte, potřete olejem, na rozpálené pánvi ze všech stran osmahněte. Upečte.

4. Do výpeku přidejte marinádu a mrkev. Duste, až zbyde jen 1/4 l šťávy. Želatinu namočte do vody, vymačkejte, rozpusťte ve výpeku, dochuťte. Vychladlé maso pokrájejte na plátky a potřete výpekem.

Vhodná příloha: Asi 1 kg na nudličky nebo kolečka pokrájených červených, zelených a žlutých paprik ve vinegretové zálivce

Jedna porce má 979 joulů (233 kalorií)