27. Pro slavnosti a hosty  - karta č. 58

Kdo v Itálii ochutnal vitello tonnato, ten ví, o čem je řeč. Toto složité a poměrně drahé jídlo pořídíte o něco levněji, když k přípravě použijete telecí maso. Nabízíme ještě levnější alternativu.

Rozpočet pro 8 osob:
1 kg krůtích prsíček
3 cibule
1 stroužek česneku
100 g mrkve
50 g celeru
2 lžíce + 1/4 litru olivového oleje
1/4 l bílého vína
sůl
2 + 4 lžíce citronové šťávy
240 g tuňáka (konzerva)
1 lžíce kaparů
1/4 lžičky rozmarýnu
2 lžíce petrželky
sůl
4 žloutky
trochu cukru

1. Maso úhledně zformujte a svažte. Cibuli, česnek a zeleninu oloupejte, nakrájejte na kostičky.

2. V pánvi zahřejte 2 lžíce oleje, osmahněte maso a pak zeleninu. Víno přilijte tak, aby utvořilo 2 cm vrstvu, přidejte 2 lžíce citronové šťávy.

3. Maso osolte, pod poklicí 30 minut duste, občas obraťte. Výpek udržujte vlhký. Maso vyjměte, výpek propasírujte.

4. Tuňáka, kapary a rozmarýn jemně nasekejte. Žloutky vymíchejte s citronovou šťávou, po lžičkách přidejte 1/4 l oleje. Vmíchejte výpek, přísady a petrželku. Ochuťte solí, pepřem a cukrem. Vložte teplé maso.

Podávání:  Maso vyjměte, seškrábněte z něj omáčku, uvolněte nitě. Nakrájejte je na tenké plátky, přelijte omáčkou, ozdobte plátky citronu a petrželkou.

Jedna porce má 2291 joulů (547 kalorií)