27. Pro slavnosti a hosty  - karta č. 6

Perník je odedávna velice oblíbeným moučníkem. Existuje mnoho receptů, které se od sebe liší především použitými druhy aromatického koření. Dobrý recept hospodyně pečlivě tají.

Rozpočet na 25 kusů:
500 g medu
250 g cukru
špetka soli
125 g másla
900 g hladké mouky
1 lžíce citronové kůry
10 g perníkového koření
150 + 150 g mandlí
125 g pokrájeného citronátu
2 + 1 vejce
2 kypřící prášky do perníku
100 g kandovaných třešní

1. Med, cukr, sůl a máslo zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Nechte vychladnout. V mouce promíchejte kypřicí perníkový prášek a koření. Mandle spařte a sloupněte.

2. Medovou směs vmíchejte do mouky. Přidejte mandle, citronát a vejce, zamíchejte.

3. Plech vymastěte, těsto na něm vyválejte, potřete rozkvedlaným vejcem. Vyznačte tvar perníků, do rohů vtiskněte mandle a do středů půlky třešní.

4. Perník pečte uprostřed trouby, nechte vychladnout, nakrájejte. Kousky vložte do hliněného hrnce, přikryjte víčkem a nechte v chladnu rozležet.

Perníkové koření: Smíchejte 27 g mleté skořice, 13 g tlučeného hřebíčku, po 5 g kardamomu, tlučeného anýzu, nového koření a koriandru. Toto množství postačí na více pečení.

Jeden kousek má 1594 joulů (381 kalorií)