27. Pro slavnosti a hosty  - karta č. 69

Sezona sladkých mandlí z nové sklizně začíná na podzim. Tou dobou mají jádra měkké, napnuté a sametově hebké slupky. Mandle, ať již celé, mleté nebo po lupíncích, nekupujte do zásoby a vždy je brzy spotřebujte.

Rozpočet 25 kusů:
200 g mletých mandlí
200 g moučkového cukru
2 + 1 lžíce citronové šťávy
2 lžíce růžové vody
100 g kandovaného ananasu
1 bílek
50 g kandovaných třešní

1. Z mandlí, moučkového cukru, 2 lžic citronové šťávy a růžové vody vypracujte pružné těsto. Tence je vyválejte mezi 2 vrstvami fólie a nakrájejte na 5 cm čtverce.

2. Do středu každého čtverce položte kousek ananasu a dva a dva protilehlé rohy čtverce spojte. Spoj uprostřed přitlačte.

3. Plech vyložte papírem na pečení, ananasové pečivo na něj poskládejte a v mírně vyhřáté troubě je usušte. Nechte vychladnout.

4. Ze 3 lžic moučkového cukru, 1 lžíce citronové šťávy a bílku vymíchejte polevu. Usušené pečivo položte na mřížku, potřete polevou a ozdobte půlkou třešně. Nechte oschnout, uložte v suchu.

Náš tip:  Mandle v suché hnědé slupce vložte na chvíli do vařící vody a opláchněte studenou vodou. Když je po této proceduře lehce stisknete mezi prsty, jádro ze slupky samo vyskočí. Suchá jádra umelte nebo opražte.Upečte a zmrazte bez glazury.

Jeden kus má 439 joulů (104 kalorií)