|
Játrová paštika vlastní výroby je vynikající a její
příprava je zcela jednoduchá.
Rozpočet na 3 1/2 litru:
1 kg vepřových jater
1 kg vepřového bůčku
150 g šalotek
4 lžíce oleje
2 lžíce soli
1 lžíce tymiánu
1 lžíce majoránky
100 g sardelové pasty
1/4 1 masového vývaru
Příprava:
-
Šalotky oloupejte, nakrájejte na malé kostičky a na
oleji při mírné teplotě duste přikryté do měkka.
-
Přidejte koření, sardelovou pastu a trochu vývaru,
zamíchejte a nechte přejít varem. Odstavte, přidejte zbytek vývaru.
Nechte vychladnout.
-
Vlažnou směs přidejte k rozemletému masu a prohněťte
v hnětači nebo rukama.
-
Paštiku ochuťte, naplňte do forem na mražení a
uhlaďte. formy uzavřete folií.
|
 |
-
Postavte na hluboký plech, naplňte
horkou vodní lázeň. Vložte do horké trouby, při 160 stupních ponechte v
troubě 90 minut.
-
Hotovou játrovou paštiku rychle
ochlaďte postavenou do studené vody. Přes noc prochlaďte ještě v lednici.
Zmrazte ve formách nebo v denních porcích tak, abyste paštiku vždy hned
celou zkonzumovali.
-
Na rozmrazení vyjměte včas z
mrazničky. (Na rozmrazení 1 cm potřebujete 45 minut).
Chutně upravte pomocí stonků bylinek,
sekaných pistácií a bobkových listů.
Náš tip:
Játrová paštika chutná i ze zavařovací láhve. Plňte až 2 cm pod okraj sklenic, z
nichž se dá vyklopit. Uzavřete víčkem a pomalu zahřejte ve vodní lázni na 98
stupňů C. Zavářejte 60 minut, nechte vychladnout a příští den sterilujte ještě
jednou.
|
