7. Telecí a jehněčí pečeně  - karta č. 11

Pečeně podávaná v křupavém obalu z těsta vzbuzuje chuť již při pouhém pohledu. Předností tohoto jídla je možnost připravit je v předstihu a v těstě zapéci až před podáváním.

Rozpočet pro 4 osoby:
900 g vykostěného jehněčí­ho ramínka
2 lžíce oleje
1/8 1 červeného vína
1 lžička soli
trochu pepře
1/2 lžičky rozmarýnu
1/2 lžičky tymiánu
1 lžička sójové omáčky
2 cibule
2 rajčata
300 g lístkového těsta
mouka na vyválení
1 vejce

1. Z masa odstraňte blanky, šlachy a tuk, srolujte je a svažte

2. Zahřejte olej a pečeni na něm ze všech stran osmahněte. Zalijte červeným vínem, posypte kořením, přidejte odkrojky masa a duste. Cibuli oloupejte, nakrájejte na kostičky, rajčata rozkrojte na čtvrtky. Oboji přidejte k pečeni.

3. Výpek přeceďte, nechte přejít varem. Při vychládání maso výpekem potírejte, pak uložte do chladna.

4. Těsto na pomoučené ploše vyválejte, pečeni na ně položte, zabalte, případně i ozdobte a potřete rozšlehaným vejcem. Na plechu vložte do středu předehřáté trouby, jejíž dno postříkejte trochou vody a upečte.

Vhodná příloha:  Salát z fazolek s kroužky jarní cibulky s hořčičnou marinádou.

Jedna porce má 4472 joulů (1068 kalorií)